TODO SOBRE LOS ALIMENTOS
CONGELADOS
Hoy en día son muchas las personas que quieren degustar y disfrutar de una cocina un poco más elaborada. Una opción muy interesante que existe en hostelería es la adquisición de alimentos congelados para transportarte a un espacio increíble de disfrute con productos de excelente calidad.
En este artículo, te hablaremos de todo lo que necesitas saber sobre la congelación de alimentos.
Aspectos a tener en cuenta para comprar alimentos congelados
A continuación, te damos algunas recomendaciones importantes a la hora de comprar comida congelada:
1.- Adquirir únicamente aquellos alimentos que estén empaquetados de forma correcta, es decir, sin roturas y limpios.
2.- No se recomienda comprar aquellos productos cuyo envase tenga escarcha. Estos envases los puedes reconocer si se muestran blandos al presionar con las manos o si el alimento está apelmazado. Esto es un claro síntoma de que la cadena alimentaria de frío se ha roto durante el almacenamiento o transporte.
3.- Es necesario que compruebes que el envase está correctamente etiquetado y que el alimento congelado tenga las reseñas correspondientes a la fecha de congelación, el peso y la fecha de caducidad, así como las normas de preparación y almacenamiento.
4.- Si estos alimentos son adquiridos, por ejemplo, durante la compra en un supermercado, deben ser los últimos en añadir a la cesta con el objetivo de que estén expuestos el menor tiempo posible a temperatura ambiente.
Ventajas de los alimentos congelados
La ventaja principal que aportan los alimentos congelados es, sin duda, la rapidez de elaboración si los comparamos con los alimentos frescos.
En unos pocos minutos, sacamos el envase congelado, lo metemos al microondas o al horno y directamente a la mesa para su consumo.
Es importante añadir que la congelación de alimentos de forma inmediata una vez recolectados nos garantiza la ausencia de bacterias y la degradación del producto.
Estas son algunas de las ventajas de congelar alimentos:
1.- Valor nutricional. Los alimentos que se congelan mantienen todos los nutrientes sin ninguna pérdida.
2.- Higiene y seguridad. Estos alimentos tienen una degradación mucho más lenta y, además, se mantienen a salvo de bacterias y otros microorganismos.
3.- Frescura. Siempre que se haya respectado escrupulosamente la cadena de frío, los productos congelados mantienen todas sus cualidades al descongelarse, como pueden ser el sabor, el calor, la textura o apariencia, etc.
4.- Económicos. Los productos congelados son más económicos ya que se supone que se aprovecha todo el producto, mientras que si compramos productos frescos, se deshecha hasta un 40% de la cantidad adquirida.
5.- Universales. La gran mayoría de los alimentos ya cocinados o crudos podemos congelarlos.
6.- Temporalidad. Al estar congelados, los alimentos se conservan a la perfección en el congelador y podemos consumirlos cuando queramos aunque estén fuera de temporada.
7.- Comodidad. Esta es una de las principales ventajas, ya que su almacenamiento es sencillo y ya vienen listos para ser calentados o cocinados, sin necesidad de limpiar o lavar.
Desventajas de los alimentos congelados
Los alimentos congelados también pueden presentar algunas desventajas, como pueden ser:
- Pérdida de sabor. Si bien es cierto que el mercado ha incrementado enormemente la calidad de los productos congelados, el sabor en comparación con alimentos frescos puede no ser el mismo.
- Falta de improvisación. La recomendación con los congelados reside en que debes cocinarlos según las instrucciones del envasado de los mismos y esto deja poco lugar a la improvisación. Cada uno de los alimentos está elaborado con unas propiedades distintas y esto implica que las técnicas de elaboración sean diferentes.
Como consejos finales, es imprescindible respetar el proceso de los alimentos congelados, prestando especial atención a aquellos productos que son más sensibles a cambios de temperatura, como puede ser el pescado.
