QUÉ ES LA COMIDA
NIKKEI
La comida nikkei se ha convertido en una de las grandes tradiciones gastronómicas de los últimos años, basada en el mestizaje. A través de un toque vanguardista es capaz de mezclar lo mejor de la cocina japonesa y peruana, dos culturas separadas por un océano de distancia. En este post podrás apreciar en qué consiste este tipo de comida y dónde surgió esta combinación de sabores.
Comida nikkei, un tipo de cocina fruto de la inmigración
Este tipo de cocina tradicional surge a partir de la fuerte inmigración que hubo de ciudadanos japoneses hacia Perú a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Se calcula que fue en 1899 cuando llegaron las primeras personas de origen nipón para trabajar en la recolección de algodón y azúcar. La razón de este éxodo fue que las condiciones laborales de los campesinos habían empeorado en Japón, y muchos no tuvieron otra opción que marcharse.
Sin embargo, no fue hasta 1980 cuando el nikkei empezó a tener reconocimiento internacional. La convivencia durante muchos años entre japoneses y peruanos provocó esta fusión gastronómica. La fuerte relación que existe entre Japón y el mar ayudó a que se fuera introduciendo en los productos típicos de la gastronomía peruana.
Tradicionalmente, Perú se alimentaba a base de arroz, vegetales y pescado, algo también común en Japón. Lo cual facilitó la adaptación de todos los expatriados japoneses. Esto, uniendo la creatividad gastronómica provocó el origen del nikkei. Inicialmente solo se consumió en el ámbito privado, pero años después los nipones vieron una oportunidad de negocio y empezaron a acercarse a las grandes ciudades para abrir restaurantes.
La procedencia del término nikkei
A partir de aquí, este estilo culinario empezó a popularizarse añadiendo ese toque japonés con salsa de soja o jengibre, simulando un wasabi y añadiendo un poco de mostaza en polvo. Además, el pescado empezó a servirse lo más seco posible. Pero ¿sabes de dónde procede el término nikkei?
Esta palabra sirve para designar a todas las personas que han emigrado de Japón, ya sea con destino Perú o cualquier otro país. Esto se traslada al ámbito de la cocina, por lo que significa cualquier tipo de tradición gastronómica japonesa que se hubiera fusionado con otra cultura.
Sus principales platos
Una de las características principales que se puede encontrar en esta técnica gastronómica es sobre todo la inclusión de diferentes tipos de jugo y la precisión en las técnicas de corte. Mezcla la pulcritud, tan típico de la cultura japonesa, con un toque desenfadado de la peruana. Los principales ingredientes que encontrarás en este tipo de platos son las algas, el pescado crudo, las patatas, el pisco y el sake, dos tipos de bebidas alcohólicas típicas de Perú y Japón.
Si acudes a restaurantes en León encontrarás al nikkei en sus cartas, aunque no aparezca como tal. Algunos de los platos principales son el camote (formado por boniato), el plátano en tempura o el tártar de atún. Adicionalmente, podrás elegir entre diferentes tipos de pescado, arroz con marisco o ceviche. SIn embargo, lo que no puedes dejar de probar es el pulpo a la oliva o el tiradito, entre otros. Este último está formado por sashmi con diferentes tipos de jugo que sirven para acompañar al ceviche.
Los caldos de pescado son otra de las grandes tradiciones gastronómicas en Japón. Por ello, cogieron el sudado de pescado, una receta tradicional de Perú, y le añadieron diferentes ingredientes como el ají, el ajo, la cebolla o el tomate para crear otro plato típico del nikkei.
Como conclusión, la comida nikkei surgió en Perú a raíz de la llegada de los campesinos japoneses, y actualmente ya tiene reconocimiento internacional y cabida en algunos de los mejores restaurantes del mundo. Pruébala y pasa una bonita velada.
