Historia y tradici贸n de la limonada leonesa

Historia y tradici贸n de la limonada leonesa

隆Vamos a 鈥matar jud铆os鈥! Este es el grito de 鈥済uerra鈥 con el que los leoneses comienzan su Semana Santa. 隆Pero tranquilos! Esta expresi贸n no tiene nada que ver con el antisemitismo ni mucho menos, ya que hoy en d铆a se la considera una expresi贸n puramente gastron贸mica.

鈥淢atar jud铆os鈥 en Le贸n hace referencia a una de las bebidas con m谩s arraigo de la Semana Santa, la limonada leonesa, la cual se elabora a base de vino, az煤car, zumo de c铆tricos (como lim贸n y naranja) y con un toque especial de canela que potencia el sabor de esta.

A pesar de que esta receta es la tradicional, cada bar o restaurante suele elaborar la suya propia a帽adiendo tambi茅n, en algunos casos, higos o, incluso, alg煤n licor. Precisamente, esta expresi贸n se entiende como el acto de procesionar de un bar a otro en busca de la limonada perfecta cumpliendo as铆 con la tradici贸n a帽o tras a帽o.

Tras el par贸n por la crisis sanitaria, Le贸n y su provincia vuelven a recuperar en estos d铆as no solo su pasi贸n, sino una de las tradiciones gastron贸micas y culinarias m谩s antiguas de las que se tienen constancia.

Bien es cierto que esta bebida se ha popularizado tambi茅n en otras provincias de la Comunidad, como en 脕vila, Segovia o Soria, aunque solo en la provincia de Le贸n se utiliza el t茅rmino 鈥渕atar jud铆os鈥 para referirse a esta tradici贸n.

Tal es su af谩n, que durante estas fiestas se pueden llegar a consumir m谩s de 200.000 litros de limonada seg煤n informan desde la Academia Leonesa de la Gastronom铆a. Lo que no es de extra帽ar, pues todos los bares preparan sus limonadas y sus tapas para su Semana Santa, muchos de ellos de manera artesanal como dicta la tradici贸n.

Mercado: origen limonada leonesa

聽Y es que, esta festividad es uno de los acontecimientos tur铆sticos, culturales y gastron贸micos m谩s importantes para la ciudad y, como no, para su hosteler铆a, que hace vibrar sus calles de pasi贸n y emoci贸n.

Origen y Leyendas

Y es que, a pesar de que la tradici贸n sobrevive, bien es cierto que los or铆genes, adem谩s de confusos, son, tambi茅n, algo oscuros. Hay muchas leyendas y mitos sobre el origen de esta expresi贸n y, tambi茅n, sobre la elaboraci贸n de esta bebida. Aunque no se puede atribuir a un hecho concreto, lo que si podemos afirmar es que est谩 relacionado con la historia de agresiones que sufri贸 el pueblo jud铆o de la ciudad de Le贸n durante la Edad Media. Incidentes que se agravaban durante los festejos de la Semana Santa por querer vengar la muerte de Jesucristo.

En relaci贸n a esto, tenemos las primeras teor铆as sobre el origen de esta expresi贸n. La primera de ellas har铆a referencia al hecho de querer frenar por parte de las autoridades civiles y eclesi谩sticas la sed de venganza de los cristianos hacia los jud铆os y evitar as铆 una matanza en las juder铆as de Le贸n. Estas, en sus inicios, se encontraban situadas en Puente Castro, Castrum Iudeorum (‘Castro de los Jud铆os’), para posteriormente, en el a帽o 1196, trasladarse al barrio de Santa Ana, a las afueras de la ciudad, tras ser destruida la juder铆a de Puente Castro por castellanos y aragoneses.

Mercado: leyenda limonada leonesa

Por lo que, para evitar estos ataques, autorizaban, a pesar de que durante la Semana Santa estaba prohibido el consumo de alcohol, la ingesta de una bebida m谩s suave que el vino, la limonada, con el fin de paliar los 谩nimos de los cristianos. El objetivo es que, en su camino hacia las juder铆as, desde la Catedral hasta Santa Ana, las tabernas fueran su mayor reclamo y ahogaran su sed de venganza en la limonada. Por cada vaso bebido era como 鈥渕atar a un jud铆o鈥.

Hay otras versiones que, sin embargo, son todo lo contrario a esta, como la que hace referencia a la intenci贸n de emborrachar al sereno con esta bebida para que, precisamente, los cristianos pudieran tomarse la justicia por su mano sin que nadie pudiera interponerse. Por lo que, en este caso, la traducci贸n de 鈥渕atar jud铆os鈥 ser铆a la m谩s literal.

Pero hay muchas m谩s, como la que tiene como protagonista a un conocido caballero leon茅s, Suero de Qui帽ones, del cual se cuenta que atac贸 la juder铆a una noche de Jueves Santo. Algunos dicen que por venganza contra un prestamista que le deb铆a dinero y otros por desacato contra el Rey Juan II de Castilla por proteger a la comunidad jud铆a, ya que atacarles equival铆a a un acto de rebeld铆a contra la autoridad real. De igual forma el resultado era el mismo, celebrar el ataque bebiendo vino.

Otra de las teor铆as nada tiene que ver, en su contexto m谩s literal, con la matanza de esta comunidad, si no, m谩s bien, con su expulsi贸n. Estamos hablando del a帽o 1609 cuando el decreto dictado por el Rey Felipe III dio lugar a la expulsi贸n definitiva de los jud铆os de Le贸n, ya que el edicto de los Reyes Cat贸licos no consigui贸 la expulsi贸n de todos los jud铆os. Su leyenda dice que los cristianos conmemoraron esta victoria, como no, bebiendo vino y, por cada vaso, se 鈥渆xpulsaba o mataba a uno de ellos鈥. En relaci贸n a esto, cuando Fernando el Cat贸lico firm贸 el primer decreto de expulsi贸n de los jud铆os en 1492, cuentan que pronunci贸 la frase: 芦Limonada que trasiego, jud铆o que pulverizo芦.

Receta tradicional de la limonada leonesa

Como coment谩bamos al principio del art铆culo, existen m煤ltiples recetas para elaborar esta bebida de Semana Santa, pero nosotros nos vamos a quedar con la m谩s antigua y con la receta que muchos bares realizan de forma artesanal como marca la tradici贸n.

鈥 Para comenzar a preparar la mezcla vamos a necesitar vino tinto, agua, az煤car, canela, limones y naranjas. Para preparar la limonada te aconsejamos que utilices un recipiente grande de cristal o una olla de acero inoxidable donde permanecer谩 la mezcla durante unos d铆as antes de consumirla, ya que hay que dejarla macerar.

鈥 En primer lugar, el vino. Para la elaboraci贸n de la limonada lo ideal es que sea un vino tinto, por supuesto, y, a ser posible, de uva Menc铆a de la DO del Bierzo o Prieto Picudo de la DO de Le贸n. Realmente esta bebida se puede elaborar con cualquier tipo de vino, pero estos vinos j贸venes de la provincia son de muy buena calidad y le aportar谩 un gran sabor a la limonada.

Mercado: receta limonada leonesa

鈥 Ahora es el turno de los c铆tricos, concretamente, de los limones y las naranjas. Utiliza unos 3 limones y una sola naranja. L谩valos y exprime su zumo en el vino y, posteriormente, c贸rtalos en trozos y a帽谩delos a la mezcla.

鈥 En otra cazuela calienta agua y az煤car durante unos diez minutos, aproximadamente, hasta que veas que todo el az煤car se ha disuelto. Ese alm铆bar que has creado vi茅rtelo al vino junto con dos palos de canela.

鈥 隆Y ya estar铆a! Solo nos falta dejarla reposar durante unos 4 d铆as y remover y mezclar bien los ingredientes para que se impregnen bien todos los sabores. Es importante que todos los d铆as se remueva dicha mezcla para evitar que el az煤car caiga y quede en el fondo. Finalmente, filtra la limonada con ayuda de un colador y s铆rvela siempre bien fr铆a. Como consejo, debes consumirla antes de dos o tres semanas desde su preparaci贸n, ya que despu茅s comenzar谩 a fermentarse.

Como no pod铆a ser de otra manera, en El Mercado lo tenemos todo listo y preparado para disfrutar de nuestra tradici贸n como se merece. Por ello, adem谩s de contar, por supuesto, con limonada y nuestras famosas tapas, hemos ampliado nuestra carta para disfrutar de una Semana Santa con la mejor gastronom铆a leonesa. 隆Te esperamos!