Las carnes para hacer a la parrilla m√°s jugosas


Las carnes para hacer a la parrilla m√°s jugosas

MEJORES CARNES
PARA HACER A LA PARRILLA

En el momento de buscar carnes para hacer a la parrilla siempre surgen las mismas inquietudes como son el tiempo de cocci√≥n, qu√© pieza o corte elegir, qu√© tipo de carne… Sin embargo, la mejor carne para barbacoa es f√°cil de encontrar, a√ļn m√°s sencilla de preparar y un verdadero placer para el paladar. La magia del fuego y el carb√≥n act√ļan como un potenciador del sabor de los alimentos. Dominar esta alquimia es retador, pero consigue extraordinarios resultados.

Las carnes para hacer a la parrilla: la terneza del ganado vacuno

Para muchos, una barbacoa es sin√≥nimo de carne roja de vaca y, de hecho, esta suele ser la indiscutible protagonista de la comida. Sin embargo, al tratarse de un corte magro, tambi√©n es la que m√°s desaf√≠os reviste. Unos pocos minutos de m√°s al fuego y el acabado no ser√° jugoso. Obtener un buen corte de carne cocinado al punto es un reto que podemos enfrentar de varias maneras:

  • Con un term√≥metro con clavija, para los que buscan una medida exacta y sencilla.
  • Utilizando la palma de la mano, el pulpejo exactamente, y palpando y alternando el contacto del pulgar con los dedos la mano. Con el √≠ndice ser√° ‚Äúcruda‚ÄĚ y con el me√Īique ‚Äúmuy hecha‚ÄĚ.

Elegir sabiamente la mejor carne para barbacoa

Restaurante Mercado: mejor carne para barbacoa

Considerar el corte que se echará a la parrilla es fundamental. Aquí presentamos dos de los mejores y más desconocidos:

  1. El filete de vac√≠o: se encuentra en la falda de la ternera, espec√≠ficamente en la parte baja de la costilla. Recibe muchos nombres diferentes como son sobrebarriga, flank steak en Estados Unidos, bavette en Francia‚Ķ Resulta ideal para asar a la parrilla gracias a su terneza y ausencia de huesos, nervios o tendones.
  2. La pica√Īa: del portugu√©s picanha, recibe su nombre de un palo utilizado por los ganaderos brasile√Īos en las tareas de pastoreo. Es un corte poco conocido fuera del cono sur del mundo, pero resulta espectacular asado al fuego. Se debe a una tira de grasa que recorre una de sus caras. Expuesta al rojo vivo, resulta en una carne cocinada al punto en sus propios jugos.

Las mejores carnes para una barbacoa las eligen sus comensales

Al fin y al cabo, en una barbacoa se trata de estar a gusto y elegir el sabor que se antoje. En caso de preferir pollo, los mejores cortes son las alitas y los cuartos traseros enteros. El muslo, adobado y con el golpe justo de calor, tambi√©n resulta delicioso. Para los amantes de las verduras, las cebollas, tomates y mazorcas en mitades son el m√°s delicioso banquete.

Las mejores carnes de cerdo para hacer a la parrilla

A diferencia de su contraparte vacuna, el cerdo es rico en grasa en relación a su peso. Debido a ello, ofrece carne de mucha terneza y acabados crujientes. Además, presenta cortes fáciles de cocinar. Algunos de ellos son:

  • Panceta: gracias a su porcentaje de grasa, la panceta es muy f√°cil de preparar al carb√≥n. Basta con colocarla algunos minutos por cada lado para un resultado crujiente. Adobarla con pimienta, comino y piment√≥n dulce ser√° una mejora exponencial a su sabor.
  • Costillas: el cl√°sico de cl√°sicos en la parrilla, debido a la abundancia de materia grasa y tejido conectivo. Este corte se convierte en un manjar pasado por fuego. Acompa√Īarla de una salsa barbacoa casera eleva su sabor al siguiente nivel, aunque tambi√©n resulta ideal para experimentar con sabores dulces y especiados.
Restaurante Mercado: mejor carne para barbacoa

Cuando se eligen carnes para hacer a la parrilla lo m√°s importante a tener en cuenta es el tino del cocinero. Justo despu√©s est√° elegir el corte de la mejor carne para barbacoa. Por √ļltimo, los amigos, familia y el buen vino tampoco pueden faltar.

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