Calamares en tempura con mayonesa cítrica


Calamares en tempura con mayonesa cítrica

Calamares en tempura con mayonesa cítrica

Hoy hablamos de uno de nuestros cl√°sicos, de un plato imprescindible en cualquier carta y cocina que se precie, una elaboraci√≥n con a√Īos de historia y tradici√≥n a sus espaldas y que constituye uno de los aperitivos m√°s populares y t√≠picos en toda nuestra geograf√≠a espa√Īola.

¬°S√≠! Se trata de nuestros calamares en tempura, riqu√≠simos y con ese toque crujiente que los hace √ļnicos y especiales. Y es que, el secreto de su perfecto punto de cocci√≥n es una tradici√≥n que pasa de generaci√≥n en generaci√≥n. Un plato hist√≥rico que, como no pod√≠a ser de otra manera, cuenta con el sello inconfundible de la casa al incorporar como acompa√Īamiento una mayonesa con toques c√≠tricos que le aporta ese plus de sabor a esta receta cl√°sica.

Además, como bien sabes, no hay nada que nos guste más en El Mercado que hacer nuestra propia versión o remodelación de los platos más tradicionales de nuestra cocina y este, no podía faltar entre nuestros favoritos. En definitiva, nuestra pasión es crear nuevas combinaciones que nos transporten a un mundo nuevo lleno de sabor, texturas y contrastes. ¡Y eso es lo que hemos conseguido con esta reinterpretación!

Por si no lo sab√≠as, la tempura es un tipo de fritura r√°pida japonesa ideal para verduras, hortalizas, pescados, mariscos y, en este caso, tambi√©n perfecto para moluscos. De norte a sur y de este a oeste es raro no encontrar este tipo de fritura acompa√Īando a algunos de nuestros mejores productos.

Ahora bien, su popularidad no significa que su elaboraci√≥n sea sencilla ya que, como hemos mencionado al principio del post, se debe encontrar el punto perfecto que le de ese toque crujiente y sabroso al calamar. La clave para ello est√° en la propia elaboraci√≥n de la masa y en la buena temperatura con la que fre√≠r los alimentos, pues debe hacerse en aceite muy caliente (a unos 180¬ļ) y durante poco tiempo, unos tres minutos aproximadamente, el tiempo justo y necesario para que se doren por fuera y queden bien hechos por dentro.

rebozado calamares

Otro consejo es que a la hora de cortar el calamar lo hagas en cortes peque√Īos y no demasiado gruesos, para que as√≠ la tempura se adhiera mejor y sea m√°s agradable la textura en cada bocado.

Consejos para conseguir una buena tempura

Como sabemos que esta es la parte m√°s complicada de toda la receta, vamos a centrarnos m√°s en este punto recomend√°ndote una serie de pasos y consejos para conseguir una buena fritura y saborear los mejores calamares. ¬ŅTe gustar√≠a saber el secreto? ¬°Atento/a!

  • La importancia del rebozado en el √©xito del plato. Y es que, debemos tener mucho cuidado a la hora de preparar la mezcla, pues debe quedarnos ligera y aireada, es decir, debe tener su punto exacto de consistencia. ¬ŅPor qu√©? Si la masa queda demasiado espesa podemos correr el riesgo de que el calamar se quede sin hacer por dentro, es decir, puede llegar a quedarnos crudo. Y, si, por el contrario, la masa es demasiado l√≠quida, esta no lo cubrir√° bien y puede quedarnos demasiado seco o pasado incluso. Por ello, antes de fre√≠r, debemos comprobar primero la consistencia de la masa. ¬ŅC√≥mo? Muy sencillo, con el tacto, tan f√°cil como introducir un dedo en dicha masa y comprobar que nos lo recubre ligeramente, ni muy espeso ni excesivamente fino.

  • Rebozar los calamares en el momento de fre√≠r. Parece una obviedad, pero es importante que conozcas el porqu√©. Una vez que ya tengas lista la mezcla y que tienes bien cortados los calamares en finos aros preparados para fre√≠r, entonces es el momento de enharinarlos y no antes. Esto se debe a que de lo contrario correr√≠amos el riesgo de que los calamares se puedan pegar entre s√≠ y que, adem√°s, se moje toda la harina, algo que, sin duda, afectar√≠a al resultado final del plato.
Restaurante Mercado: conseguir buena tempura
  • La temperatura perfecta. Otro de los puntos clave de la elaboraci√≥n del plato es controlar bien la temperatura a la que tiene que fre√≠r nuestros aros de calamar. Recordar√°s que hemos comentado anteriormente la importancia de la temperatura. Pues bien, si el aceite est√° demasiado fr√≠o los calamares no quedar√°n con este toque crujiente por fuera que tanto nos gusta, sino que el resultado ser√°n unos calamares blandos y aceitosos.

Pero, si por el contrario nos pasamos de temperatura tambi√©n tendr√° consecuencias nefastas para nuestro plato, ya que se dorar√°n mucho por fuera, pero quedar√°n crudos por dentro. Por lo que, te recomendamos que fr√≠as tus calamares a una temperatura de unos 180¬ļ para conseguir el punto perfecto y la textura esperada.

Un extra de sabor al estilo El Mercado

¡Atrévete a innovar! Dale un plus de sabor a tus creaciones como hacemos nosotros en El Mercado. En este caso nos atrevemos con sabores cítricos condensados en una mayonesa, ya que este tipo de sabores le va muy bien a esta receta.

Adem√°s, su elaboraci√≥n es bien sencilla, como el de una mayonesa normal, pero personaliz√°ndola a tu gusto combinando diferentes sabores c√≠tricos como naranja, lim√≥n, mandarina o incluso lima. ¬ŅTe gusta el pomelo? Tambi√©n puedes incorporar su zumo a la combinaci√≥n. ¬°Pero cuidado! En poca cantidad, ya que es m√°s amargo y no combina bien con todos los aceites que, precisamente, para esta elaboraci√≥n puedes utilizar tanto el de girasol, como el de oliva o incluso mezclar ambos. Eso s√≠, te aconsejamos que si solo vas a utilizar aceite de oliva es mejor que elijas uno de sabor suave.

Esta mayonesa de c√≠tricos est√° tan buena y es tan f√°cil de preparar que querr√°s utilizarla de acompa√Īante en todas tus recetas. ¬ŅTe ha sobrado algo? Recuerda guardarla bien en un tarro limpio y que tenga cierre herm√©tico para que no se oxide o se pase y puedas volver a utilizarla en unos d√≠as.

Restaurante Mercado: mayonesa cítrica

¬ŅA qu√© esperas? ¬°Da rienda suelta a tu imaginaci√≥n! Y ponte manos a la obra con elaboraciones nuevas, combinaciones explosivas y texturas indescriptibles. ¬ŅTe animas a hacer tu propia reinterpretaci√≥n de este ic√≥nico plato? ¬°A por ello!

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