Calamares en tempura con mayonesa cítrica
Hoy hablamos de uno de nuestros clásicos, de un plato imprescindible en cualquier carta y cocina que se precie, una elaboración con años de historia y tradición a sus espaldas y que constituye uno de los aperitivos más populares y típicos en toda nuestra geografía española.
¡Sí! Se trata de nuestros calamares en tempura, riquísimos y con ese toque crujiente que los hace únicos y especiales. Y es que, el secreto de su perfecto punto de cocción es una tradición que pasa de generación en generación. Un plato histórico que, como no podía ser de otra manera, cuenta con el sello inconfundible de la casa al incorporar como acompañamiento una mayonesa con toques cítricos que le aporta ese plus de sabor a esta receta clásica.
Además, como bien sabes, no hay nada que nos guste más en El Mercado que hacer nuestra propia versión o remodelación de los platos más tradicionales de nuestra cocina y este, no podía faltar entre nuestros favoritos. En definitiva, nuestra pasión es crear nuevas combinaciones que nos transporten a un mundo nuevo lleno de sabor, texturas y contrastes. ¡Y eso es lo que hemos conseguido con esta reinterpretación!
Por si no lo sabías, la tempura es un tipo de fritura rápida japonesa ideal para verduras, hortalizas, pescados, mariscos y, en este caso, también perfecto para moluscos. De norte a sur y de este a oeste es raro no encontrar este tipo de fritura acompañando a algunos de nuestros mejores productos.
Ahora bien, su popularidad no significa que su elaboración sea sencilla ya que, como hemos mencionado al principio del post, se debe encontrar el punto perfecto que le de ese toque crujiente y sabroso al calamar. La clave para ello está en la propia elaboración de la masa y en la buena temperatura con la que freír los alimentos, pues debe hacerse en aceite muy caliente (a unos 180º) y durante poco tiempo, unos tres minutos aproximadamente, el tiempo justo y necesario para que se doren por fuera y queden bien hechos por dentro.
Otro consejo es que a la hora de cortar el calamar lo hagas en cortes pequeños y no demasiado gruesos, para que así la tempura se adhiera mejor y sea más agradable la textura en cada bocado.
Consejos para conseguir una buena tempura
Como sabemos que esta es la parte más complicada de toda la receta, vamos a centrarnos más en este punto recomendándote una serie de pasos y consejos para conseguir una buena fritura y saborear los mejores calamares. ¿Te gustaría saber el secreto? ¡Atento/a!
La importancia del rebozado en el éxito del plato. Y es que, debemos tener mucho cuidado a la hora de preparar la mezcla, pues debe quedarnos ligera y aireada, es decir, debe tener su punto exacto de consistencia. ¿Por qué? Si la masa queda demasiado espesa podemos correr el riesgo de que el calamar se quede sin hacer por dentro, es decir, puede llegar a quedarnos crudo. Y, si, por el contrario, la masa es demasiado líquida, esta no lo cubrirá bien y puede quedarnos demasiado seco o pasado incluso. Por ello, antes de freír, debemos comprobar primero la consistencia de la masa. ¿Cómo? Muy sencillo, con el tacto, tan fácil como introducir un dedo en dicha masa y comprobar que nos lo recubre ligeramente, ni muy espeso ni excesivamente fino.
- Rebozar los calamares en el momento de freír. Parece una obviedad, pero es importante que conozcas el porqué. Una vez que ya tengas lista la mezcla y que tienes bien cortados los calamares en finos aros preparados para freír, entonces es el momento de enharinarlos y no antes. Esto se debe a que de lo contrario correríamos el riesgo de que los calamares se puedan pegar entre sí y que, además, se moje toda la harina, algo que, sin duda, afectaría al resultado final del plato.
La temperatura perfecta. Otro de los puntos clave de la elaboración del plato es controlar bien la temperatura a la que tiene que freír nuestros aros de calamar. Recordarás que hemos comentado anteriormente la importancia de la temperatura. Pues bien, si el aceite está demasiado frío los calamares no quedarán con este toque crujiente por fuera que tanto nos gusta, sino que el resultado serán unos calamares blandos y aceitosos.
Pero, si por el contrario nos pasamos de temperatura también tendrá consecuencias nefastas para nuestro plato, ya que se dorarán mucho por fuera, pero quedarán crudos por dentro. Por lo que, te recomendamos que frías tus calamares a una temperatura de unos 180º para conseguir el punto perfecto y la textura esperada.
Un extra de sabor al estilo El Mercado
¡Atrévete a innovar! Dale un plus de sabor a tus creaciones como hacemos nosotros en El Mercado. En este caso nos atrevemos con sabores cítricos condensados en una mayonesa, ya que este tipo de sabores le va muy bien a esta receta.
Además, su elaboración es bien sencilla, como el de una mayonesa normal, pero personalizándola a tu gusto combinando diferentes sabores cítricos como naranja, limón, mandarina o incluso lima. ¿Te gusta el pomelo? También puedes incorporar su zumo a la combinación. ¡Pero cuidado! En poca cantidad, ya que es más amargo y no combina bien con todos los aceites que, precisamente, para esta elaboración puedes utilizar tanto el de girasol, como el de oliva o incluso mezclar ambos. Eso sí, te aconsejamos que si solo vas a utilizar aceite de oliva es mejor que elijas uno de sabor suave.
Esta mayonesa de cítricos está tan buena y es tan fácil de preparar que querrás utilizarla de acompañante en todas tus recetas. ¿Te ha sobrado algo? Recuerda guardarla bien en un tarro limpio y que tenga cierre hermético para que no se oxide o se pase y puedas volver a utilizarla en unos días.
¿A qué esperas? ¡Da rienda suelta a tu imaginación! Y ponte manos a la obra con elaboraciones nuevas, combinaciones explosivas y texturas indescriptibles. ¿Te animas a hacer tu propia reinterpretación de este icónico plato? ¡A por ello!
